Pompoensoep

Pompoensoep

Categorie: Lunch of voorgerecht

Lekker, herfstig en verwarmend. Roer er net voor het serveren ook wat mascarpone doorheen, voor een romig resultaat.

Wat heb je nodig? (voor circa 4 kommetjes)

1 flinke eetlepel kokosolie (liefst die met kokossmaak) 1 rode ui in snippers 2 teentjes knoflook (geperst of fijngehakt) 2 tl. Kerrie 1 tl. Gemalen Komijn/Djinten 1 Oranje pompoen in blokjes met schil en zonder de zaadjes en draden. 200 gram worteltjes in blokjes 1 Handje (rode of berg-) linzen 2 Groentebouillonblokjes 1 Liter water 1 Snufje tijm, zout en peper naar smaak

Wat ga je doen? 1. Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem en fruit de knoflook en ui een minuutje. 2. Doe dan de kerrie en komijn erbij en roer goed om voor ongeveer 2 minuten. 3. Doe de linzen, pompoen en worteltjes erbij en bak mee voor 5 minuten, blijf omscheppen. 4. Giet dan het water samen met de bouillonblokjes erbij. 5. Laat het geheel ongeveer 25 minuten rustig pruttelen, controleer af en toe. Vind je zelf dat de Soep te dik is, giet er dan een klein beetje water bij. 6. Na 25 minuten kan je de soep pureren. Of in de blender of met de staafmixer.

Serveer met zout en peper ernaast en eventueel met als topping pompoenpitjes.