Groentecurry (Quick and easy)

Snelle Groentecurry (V)

Voor wie een heerlijk kruidig recept op tafel wil zetten welke gezond en snel te maken is. Dit recept is geïnspireerd door de groente curry van Jamie Oliver, hier en daar een kleine aanpassing gedaan. Smullen!

foto uit: Jamie in 15 minuten (2010)

Wat heb je nodig? 1 bloemkooltje scheut olijfolie of koolzaadolie 1 theelepel Mosterdzaadjes 1 theelepel Fenegriek kruiden 1 theelepel Kurkuma of kerrie 1 handje gedroogde curryblaadjes (toko) 1 theelepel gemberpoeder óf een stukje verse gember in kleine plakjes 2 teentjes knoflook (geperst of in stukjes) 1 bosje lente ui (in stukjes) 1 verse rode peper (in ringetjes) 1 bosje koriander 3 tomaten (goed rijp en in blokjes gesneden) 400 gram kokosmelk 270 gram kikkererwten (kan uit blik, maar liefst uit pot) uitgelekt en omgespoeld. 1 blik ananasstukjes op sap

Het is heerlijk koken als je alle ingrediënten vast klaar zet. Zo kan je alle handelingen in 1 keer uitvoeren en voorkom je stress of kans op verbranden.

Wat ga je doen? 1. Hak de bloemkool in stukjes en leg ze in een koekenpan of grillpan. Het is de bedoeling dat ze schroeien en dus een beetje verkleuren. Zet dan weg. 2. Zet een koekenpan op het vuur, doe er een flinke scheut olijfolie in en wacht even tot het warm wordt. Doe dan de mosterdzaadjes, fenegriek, kurkuma en curryblaadjes in de pan en schep om. 3. Doe dan de knoflook, gember, lenteuitjes en de rode peper erbij. 4. Voeg de tomaatjes, kokosmelk, kikkererwten en de stukjes ananas inclusief sap toe. 5. Roer de bloemkool erdoor en breng zachtjes aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten zacht doorkoken. 6. Hak de koriander fijn en strooi tot slot over het gerecht in de pan. Je curry is klaar!

TIP: Doe er heerlijk geurende volkoren pandanrijst bij. Die ruikt heerlijk en geeft dit gerecht een boost. Je kan ook gaan voor naanbroodjes of couscous.