Mexicaanse paprika en tomatensoep

Mexicaanse paprika en tomatensoep

Categorie: Maaltijdsoep

Weer een soepje! Dit is een lekkere verse, kruidige soep, waar je zo mee klaar bent in de keuken. Er zit rijst in, groenten en je kan hem serveren met nacho's met geraspte kaas uit de oven om het helemaal mexicaans te houden ;) Heerlijke maaltijd.

Buen Apetito!

Wat heb je nodig? 4 lente uitjes 1/2 bosje koriander 4 tenen knoflook 1 pot geroosterde paprika’s, circa 500 gram, uitgelekt 2 doosjes tomatenblokjes, in totaal 800 gram 2,5 dl magere yoghurt 2 spaanse pepers ½ bosje munt 1 eetlepel citroensap 100 gram zilvervliesrijst

Zet de waterkoker vast aan met daarin een liter water, deze heb je nodig bij stap 6.

Wat ga je doen? 1. Maak de lenteuitjes schoon en snijd ze in ringetjes (bewaar er een paar voor de garnering) 2. Bak de lenteuitjes met een scheutje olijfolie in de koekenpan. 3. Breek de koriander (hou een paar blaadjes apart) in stukjes en bak ook mee. 4.Knijp met een knoflookpers vervolgens de teentjes knoflook boven de pan uit. 5. Doe dan de uitgelekte geroosterde paprika’s, de tomatenblokjes en de rijst erbij. 6. Roer even door elkaar en voeg er 8,5 dl kokend water bij en een snufje zout. Doe de deksel op de pan en laat rustig doorkoken.

7.Pak een bakje en schenk daar de magere yoghurt in. Doe de spaanse peper (in kleine stukjes) erbij, eventueel wat olijfolie en de blaadjes van koriander en munt. Goed roeren (je kan ook mixen met de staafmixer). 8. Roer het citroensap er tot slot door.

9. De soep is klaar na ongeveer 15 minuten langzaam pruttelen. Besprenkel de soep met het yoghurtmixje en garneer met lenteuitjes en eventueel wat ringetjes peper.

Voor de nacho's: Haal een zakje nacho's naturel, bestrooi ze met geraspte jong belegen kaas en zet ze in een oven welke is voorverwarmd op 180 graden. Zet de oven uit en de nacho's erin. Zo smelt de kaas, maar bakken de nacho's niet aan.