Vispannetje met saffraansaus

Vispannetje met saffraansaus

Categorie: avondeten

Een heerlijk pannetje met verschillende vissoorten en saffraansaus! Zie mijn stuk over de geneeskrachtige werking van saffraan en de kwaliteit op de Tips pagina.

Wat heb je nodig? (voor 3 á 4 personen) Voor de Saffraansaus: 1 plukje échte saffraan 1 teen knoflook ½ limoen, het sap 3 volle eetlepels soya óf magere yoghurt (liefs biologisch) Voor het vispannetje: 1 venkelknol 1 bosje lente ui (in ringetjes) 1 rawit pepertje 4 ansjovisfilets in olie (in stukjes) 2 tenen knoflook Zout en peper Basilicum (bosje) 1 glas witte wijn 1 blik tomaten passata van ongeveer 700 gram 400 gram tilapia visfilet (kan ook witvis, poon of zeebaars zijn, zolang maar graadloos) 400 gram mosseltjes (gebakken door de visboer is een persoonlijke tip) zonder schelp Een paar grote garnalen, rauw en ongepeld ( per persoon 1 als je voor gamba’s kiest) Wat ga je doen? 1. Maak eerst de saus, zet die dan ook weg, zodat je daar niet meer naar om hoeft te kijken en de kleur mooi opkomt. Meng hiervoor alle ingrediënten (het teentje knoflook even door de pers) en kneus de saffraan goed. Je kunt eventueel een vijzel gebruiken.

2. Snijd de venkel in kleine blokjes (gebruik niet het loof) en stop deze in de keukenmachine of blender samen met de lente ui, ansjovis en de rawit peper, laat alles mooi fijnhakken. Tip: een scheutje water erbij als het geen geheel wordt.

3. Zet een pan op het vuur, liefst een braadpan met dikke bodem. Verhit daarin een scheutje olijfolie of kokosolie en doe het fijngehakte mengsel in de pan. Roer goed om. 4. Pers de knoflook en doe dit samen met het glas wijn erbij in de pan, laat het lekker inkoken. 5. Giet de passata en 300 ml kokend water erbij en strooi wat zout en peper in de pan. Doe ook wat blaadjes van de basilicum in de pan en laat even zachtjes pruttelen. 6. Snijd de vis in stukjes en voeg ze samen met de mosselen (zonder schelp) toe aan je brouwsel. Gebruik je gebakken mosselen? Houd deze dan apart. 7. Houd 4 minuten aan, voor gare vis. Roer intussen even in je saus en kijk eens naar de mooie kleur die de saffraan heeft afgegeven! Leg nu de garnalen voorzichtig in de pan, bovenop de andere vis. 8. Strooi voor de garnering de basilicumblaadjes eroverheen. Nu is het moment dat je de gebakken mosselen ook in de pan mag verdelen. Sprenkel wat saffraansaus over het gerecht en zet de rest van de saus erbij op tafel.

Voilà! Lekker met een stokbroodje of aardappelkroketjes!

#saffraan