Mango Chutney

Mango Chutney (vegetarisch bijgerecht)

Met kerst maakte ik een mango chutney voor bij het kerstdiner, en deze wil ik graag met jullie delen. Past ideaal in de vegetarische keuken.. ook lekker met rode rijst en Sri Lankaanse dahl (zie receptenpagina).

Wat heb je nodig? 1 ½ eetlepel kokosolie of olijfolie 1 rijpe mango in kleine blokjes (1cmx1cm) 1 rode ui, gesnipperd 1 teen knoflook, geperst 1 theelepel kaneelpoeder 1 rode peper in ringen (laat de pitjes zitten wanneer je houd van extra spicy) 1 eetlepel witte wijn azijn 2 eetlepels kristalsuiker 100 ml water zeezout en peper

Een (steel)pan met dikke bodem

Wat ga je doen? 1. Je zet een pannetje op het vuur en verwarmt de olie 2. Fruit de ui, samen met de knoflook voor ongeveer 2 min op een hoog vuur. 3. Bak dan de mango 1 minuut mee en voeg vervolgens de kaneel, peper, witte wijn azijn toe. 4. Voeg nu, vervolgens het suiker en water toe en laat 30 minuten op een laag vuur sudderen. Let op, je moet af en toe roeren en indien nodig iets water toevoegen. Het mag geen nat gerecht worden, maar het is ook niet de bedoeling dat je mango drijft. Even balans zoeken dus. Liever water toevoegen, dan meteen teveel. 5. Haal het pannetje van het vuur en giet de chutney over in een bakje. Laat de chutney goed afkoelen en serveer het koud. Je kan het 2 dagen in de koelkast bewaren (in een afgesloten trommeltje)

Heerlijk bij (zout) vlees (rollade), alle Indiase gerechten, naanbrood of bij nacho’s als dip!