Vegetarisch Oosters Soepje

Vegetarisch soepje van Oosterse oorsprong

Een heerlijk soepje met broccoli, shiitaken en koriander. Dit recept staat zo op tafel en is heel gezond. Het is een vegetarisch gerecht, ideaal dus voor op die dagen waarop je geen vlees op je bord wil. Tofu zit vol eiwitten en is een lekker plantaardig alternatief voor soepballen, je soep wordt zo zeker niet saai.

Wil je een pittige versie? Voeg dan een fijngesneden pepertje toe.

Wat heb je nodig? (2 personen) 1 broccoli van ca. 400 gram in roosjes 2 lente uien 75 gram shiitaken 1 tl. Gedroogde koriander (of verse koriander steeltjes) en wat extra voor de garnering 2 blokjes groentebouillon 1 liter water Kokosolie om in te bakken 200 gram biologische tofu 1 tl. Vissaus 1 tl. Sesamolie 3 el. Soyasaus 1 teentje knoflook Sesamzaadjes

Wat ga je doen? 1. Hak de lente ui in kleine ringen, de tofu in kleine blokjes en zorg dat de broccoli in roosjes gewassen klaar staat. 2. Verhit in de soeppan op hoog vuur een eetlepel kokosolie en bak de shiitaken. 3. Voeg de koriander, de lente ui en 1 liter water toe en blus zo de shiitaken. 4. Zet de pan op een middelhoog vuur en doe ook de broccoli en de bouillonblokje erbij, laat zachtjes doorkoken. 5. Verhit in een diepe wok of hapjespan ongeveer 1 cm aan kokosolie en ‘frituur’ de blokjes tofu. Schep regelmatig om en maak in de tussentijd een marinade in een schaal van de vissaus, sesamolie, soyasaus en uitgeperste knoflook. 6. Wanneer de tofu rondom bruin is, schep dan met een zeef de blokjes uit de pan. Je kan ze het beste even uit laten lekken op keukenpapier. Doe ze dan in de schaal met marinade en laat 4 min. Intrekken. 7. Controleer op de broccoli gaar is en voeg de tofu aan de soep toe. 8. Garneer met nog wat koriander en sesamzaadjes. Tip: Lekker met Rijstnoodles als bodem en een gebakken eitje erop.