Kruidnotenmuffins

Kruidnotenmuffins categorie: stout

Laatst was het weer zover, de bakker op het pleintje was (gevuld) speculaas aan het bakken en dat rook je van 25 meter afstand. Dan gaat het in mijn hoofd ineens heel snel: ik wil het liefst zo snel mogelijk naar huis (met drie kilo speculaas), een pot thee zetten, plaid over de beentjes, kaarsjes aan en serie kijken terwijl ik langzaam aan een stuk decemberkoek knabbel. Maar eigenlijk is dat niet genoeg.. je wil dat je huis er ook naar ruikt. Het ruikt gewoon zo ‘gezellig’. Omdat ik laatst al pumkin spice gekocht had, wilde ik daar iets mee doen, maar ik wilde ook iets met dat typische ‘december’ koekje doen. Het was zondag en hier in Huizen is dan geen supermarkt geopend.. ik had dus geen speculaas in huis maar wel kruidnoten. Even in de kast gezocht en uiteindelijk kwam ik erachter dat ik alles in huis had voor muffins. Na een beetje research over de verhoudingen ben ik gaan bakken en heb ik mijn eigen draai eraan gegeven. Ze zijn gelukt, de smaak was heerlijk en niet té overheersend, het rook heerlijk én ik had er genoeg om uit te delen ;)..

Je kan ze gezellig rond de feestdagen maken, maar misschien heb je net als ik nu al de behoefte aan wat winterse traktaties. Let op! Ik heb gekozen voor kruidnoten van bolletje omdat ik die persoonlijk de lekkerste vind.

Wat heb je nodig? Voor ca. 10 muffins 150 g Bloem 1 tl Wijnsteenbakpoeder 60 g Kristalsuiker 2 tl Pumkinspice óf speculaaskruiden ½ tl Kaneelpoeder 60 g zeer zachte biologische boter 1 biologisch eitje 125 ml biologische halfvolle melk 30 g klein gehakte kruidnootjes van Bolletje 30 g amandelen ( in niet te kleine stukjes) en een paar hele als topping

Wat ga je doen? 1. Verwarm de oven voor op 200 graden. 2. Meng alle droge ingrediënten samen met uitzondering van de kruidnoten en amandelen 3. Meng apart alle natte ingrediënten samen in een kom en gebruik de mixer of keukenmachine om tot een mooi beslag te komen. 4. Voeg dan in beetjes het droge mengsel toe aan het beslag, en mix op lage stand. 5. Haal de kom onder de machine vandaan en roer daar dan de amandelen en kruidnootjes door. 6. Doe het beslag in de vormpjes ( het liefst zet je de vormpjes in een muffinbakvorm, zodat ze supermooi worden) Verdeel mooi , plaats er een amandelnootje op en bak af in 20 minuten. 7. Doe de prikkertest en laat afkoelen. Eet smakelijk Wil je iets meer decoratie? Doe dan 2 eetlepels speculoospasta in een spuitzak en trek heel dunne streepjes over je muffins, overdrijf dit niet. Natuurlijk alleen als de muffins goed zijn afgekoeld. Doe dit wel vlak voor het serveren en leg er een pepernootje op ter decoratie