Rode Quinoa salade

Salade met rode Quinoa, avocado en droge biologische worst. categorie: Maaltijdsalade

Smullen maar.. met deze heerlijke, gezonde power salade! Je kan het als lunch eten, maar ook zeker als avondeten! Het vult ontzettend. Liever vegatarisch? Bak dan kleine blokjes tofu in kokosolie, marineer deze na het bakken in soyasaus.

Wat heb je nodig? (2 personen) 150 gram biologische, rode quinoa (150 gram rauw) 2 lente uitjes, in mooie schuine stukjes ½ komkommer in kleine blokjes 10 Cherry tomaatjes door tweeën 1 rode paprika in blokjes 1 handje pijnboompitjes 1 handje pompoenpitten kokosolie om in te bakken 50 gram gedroogde biologische worst in plakjes (Marqt, ekoplaza of je eco slager) 1 teentje knoflook (in kleine stukjes of geperst) 1 rode ui in ringen 1 eetlepel gemalen komijn ( Djinten) 1 avocado Peper en Zout Wat ga je doen? 1. Kook de quinoa zoals staat aangegeven op de verpakking. Al het water MOET opgelost zijn. 2. Verwarm wat kokosolie in de pan, fruit hierin de rode ui, komijn en de knoflook en voeg dan de worst toe, bak ca. 5 minuten op middelhoog vuur. 3. Doe alle ingredienten, behalve de worst, avocado en pitten bij de quinoa en roer goed om. 4. Doe de salade op een bord en verdeel dan de warme worst over het geheel. 5. Bestrooi met peper, zout en de pijnboom- en pompoenpitjes. 6. Snijd nu de avocado in blokjes en serveer op de salade. TIP: Je kan eventueel nog wat citroensap over de salade sprenkelen. Bon apetit!