Banaan/ei pannenkoekjes

Banaan/ei pannenkoekjes

Het is weer tijd voor een slim ontbijt! Wat dacht je van deze ‘makkelijke’ pannenkoekjes? Met slechts twee ingrediënten en een koekenpan op t vuur, heb je ze zo gemaakt. Note: Het is een populair recept en ook niet door mij bedacht, maar ze horen nu eenmaal thuis op de lijst met vrolijk eten. Probeer ze dit weekend nog uit (of maak ze voor je vriend/vriendin/kinderen).

Wat heb je nodig? 1 banaan 1 ei 1 tl Kokosolie om in te bakken

(Eventueel 2 havermout)

Aan de slag 1. Het is de bedoeling dat je de banaan met een staafmixer of blender tot moes mixt. 2. Wanneer je banaan er niet meer uitziet als een banaan, mix je het ei erbij, net zolang totdat het 1 beslag is geworden. 3. Verhit de kokosolie in de koekenpan 4. Maak met een soeplepel (of ijsboltang) kleine pannenkoekjes in de pan en bak beide kanten bruin.

Tip: Beleg de pannenkoekjes met vers fruit zoals bosbesjes, framboosjes en aardbeien en strooi wat kokosrasp (heerlijk in combinatie met banaan) over je pannenkoekjes.

Alternatief: Je kan ervoor kiezen om de pannenkoekjes iets meer body te geven en te gaan voor een vezelrijke touch. Voeg bij stap 2 op het laatst twee eetlepels havermout toe aan je beslag en roer dit er kort doorheen.