Kerstrecepten (1) - Aardappelkoekjes

Met kerst maken wij vaak gezamenlijk lekkere hapjes. Iedereen verzint wat en neemt dat mee. Dit jaar gaan we ouderwets gourmetten. Laatst hoorde ik dat dat helemaal hip is. Omdat vlees eten niet zo hip is, maar wel lekker, combineren we met heerlijke vegetarische hapjes voor op de plaat:

Aardappelkoekjes

Wat heb je nodig ( voor circa 10 koekjes) 2 grote aardappelen, iets kruimig 1 grote uit, in kleine stukjes 1 flink ei 2 eetlepels bloem 1 theelepel bakpoeder snufje zout 4 takjes peterselie, in kleine stukjes

Hoe maak je het? 1. Rasp de aardappelen boven een kom 2. Voeg hieraan de ui, het ei, de bloem, het bakpoeder en het zout toe en roer om 3. Strooi de peterselie eroverheen, roer nog een keer goed om. Het mengsel moet nattig zijn. 4. Met twee eetlepels leg je een schep van het mengsel op de hete plaat. Zorg altijd voor een ingevette plaat. Na 3 minuten keer je het koekje om en na nog eens 3 minuten heb je een goudbruin aardappel hapje. Heerlijk!

NOTE: Je kan deze koekjes ook in een hapjes pan klaarmaken en als hapje opdienen.